MECCANICA e DINTORNI

100gr lievito madre liquido 300gr farina media 300w =400gr preimpasto , la sera prima.
300gr zucchero
100ml mix liquori dolci + anice , mettere in ammollo la sera prima.
80gr strutto
5 uova
600gr farina

la ricetta sopra é un copia incolla dal mio iPad , gli ingredienti sono messi a caso perché vanno in base agli aggiustamenti che ho fatto durante la lavorazione.
la sera prima ho impastato 300gr di farina con lievito naturale liquido ed ho aggiunto acqua fino a raggiungere la consistenza di un impasto per napoletana , quindi non mi chiedete la quantità ed ho messo tutto a lievitare.
dopo circa 12 ore l'impasto era più che triplicato , a questo punto ho aggiunto le uova , lo zucchero , lo strutto e circa 400 grammi di farina .
appena si é formato un po' l'impasto ho aggiunto il mix di liquori , preparati la sera prima con i semi di anice ammollo , avevo paura ad aggiungere i liquori direttamente all'inizio per paura di bruciare il lievito , non so se si brucia ma nel dubbio meglio "dubbiare"
poi ho messo il resto della farina fino ad ottenere la consistenza di una napoletana , se non sapete fare la pizza napoletana siete marziani
ho lasciato riposare per circa mezz'ora e poi ho fatto un po' di pieghe per dare forza all'impasto , ho formato una palla e l'ho messa a lievitare direttamente nella teglia per la cottura , per circa 12 ore.
ho acceso il forno a 180º statico , ho messo una teglia di acqua sul fondo ed una sul cielo , la pizza era a metà del forno , praticamente l'ho cotta a vapore per circa un'ora e trenta , poi ho spento il forno ho acceso la ventilazione ed aperto leggermente la porta , fino al raffreddamento.
l'interno é talmente soffice che lo zucchero filato é pietra al confronto , questa pizza andrebbe consumata solo dopo che il prete l'ha benedetta e va mangiata la mattina di Pasqua con gli affettati , la morte sua é la corallina , ma anche con il dolce non fa schifo

ho scritto troppo se ho fatto qualche orrore ortografico é perché sto scrivendo con una mano e mangiando la pizza con l'altra
lo so che la dovrei mangiare solo dopo averla fatta benedire , ma se il prete si incavola già so cosa rispondergli , é Pasqua , sei credente ! ed allora aspetta che risorga

Promosso pizzaiolo ufficiale di M&D

Eccellente !

Ma il forno di cui si parla, è un forno qualsiasi (statico) o quello "top" (dinamico) ?

il mio é ventilato e statico , niente di strano , per farlo diventare a vapore basta metterci delle ciotole con l'acqua , almeno 3 litri.
questa é cotta con lo statico.

Allora da oggi la serata sara accompagnata dalle tue delizie

già é quasi finita tra distribuzioni varie ed assaggi .

rino credo che tu debba risolvere il problema dell'officina
altrimenti ingrassi