MECCANICA e DINTORNI

E ricordatevi di bonificare la pizza prima di addentarla, dopo la cementazione neanche con la protesi diamantata non la intaccate!

Tutto interessante !
Tutto bello !
Ma . . . . . . . .
Sembra di leggere i messaggi criptici di "Radio Londra" durante la seconda Guerra Mondiale !

Quando leggo "Caputo rossa", penso ad una formosa e focosa Napoletana di Posillipo . . . .

Sarebbe troppo avere ricetta ed ingredienti per noi poveri "polentoni" ?

sul post di onorio, quello delle focacce trovi tutto

cmq per tornare a noi...

no, la vicina è rozza come mia zia
ha solo trovato sta manitoba in offerta, ne ha comprato un chilo e l'ha impastata...

era stendibilissima, solo che l'aveva congelata e poi scongelata...

forse il primo esperimento è andato male perchè ho litigato un po' con l'impasto

luk ma che hai la n rotta sulla tastiera? se era congelata era maturata al punto giusto allora.

dasama vuoi pizza in teglia romana ? oppure tonda tipo napoletana cotta su refrattario ?

Circa cinquant'anni fa, a Vicenza aprì la prima pizzeria, un certo "Peppone" (sua figlia, ora mia amica, fu mia supplente di Inglese quando ero al Liceo : Preistoria !); ricordo la pizza bollente, fragrante, con la mozzarella così filante che a mangiarla era una impresa; le pizze che servono ora in pizzeria, sembrano (tristi) "surrogati" di quello che dovrebbero essere.

Farla in casa con i forni soliti , viene un prodotto da depressione . . . . .

Per questo mi piacerebbe (un giorno o l'altro) riassaggiare la Pizza, quella vera, quella originale :se fosse possibile, gradirei entrambe le ricette ; grazie.

non ho tasti rotti, anzi ho una tastiera con 30 tasti aggiuntivi programmabili, peccato che poi mi perda con tutta sta scelta...

dasama, io non ho mai provato a far la pizza da solo proprio perchè mi fa tristezza quella che esce dal forno della cucina, ma se vuoi fare un investimento di circa 60 euro per comprare sto fornetto son soldi spesi bene anche perchè ci vengono fuori ottime pizze!

Fornetto quale ?
Sai che sono distratto : non ho capito qual'è e dove trovarlo.

Ad ogni buon conto, resta il problema degli ingredienti, a partire dalle farine . . . . .

scusate ma mi sono perso le ricette o sono criptate?????

prima di tutto per la teglia si parla di idratazioni da un 70% al 120% come la mia ultima teglia e serve una impastatrice , si può fare anche a mano ma é un'impresa da maratoneta.

farina 00 500gr
acqua 350gr
sale 15/20 gr
lievito 4gr
strutto/olio 30gr , i grassi sono facoltativi , ma aiutano.
questo é un impasto con il 70% di idro quindi per incordarlo a mano farai fatica , farti capire cosa é l'incordatura é difficile da spiegare , deve essere compatta e liscia , guarda il video.

appena raggiunta l'incordatura la metti in frigo coperta con la pellicola trasparente e c'è la lasci per 6 ore , poi la tiri fuori e fai delle pieghe come nel video.


poi formi una palla e la metti in un contenitore oliato a lievitare al caldo per 3/4 ore sempre coperto con la pellicola.
appena l'impasto é raddoppiato lo puoi stendere , se sei bravo lo stendi sulla spianatoia e poi lo metti nella teglia guarda il video.

altrimenti versi l'impasto nella teglia e lo stendi direttamente in teglia . in ogni caso non usare mai il matterello ed evita di distruggere le bolle , le teglie oliate leggermente solo intorno al perimetro , per calcolare la quantità di impasto per teglia c'è una formula area della teglia :2 +10%= grammi per teglia , quindi quando tiri fuori l'impasto dal frigo dopo aver fatto le pieghe lo spezzi in base alle teglie che hai.
accendi il forno e mettilo a palla stendi il pomodoro sulla pizza ed inforna per circa 15 minuti , dopo tira fuori dal forno ed aggiungi la mozzarella , altri 5 minuti e dovrebbe essere pronta .
buon appetito

ps questo é l'impasto che a me funziona , forse tu lo dovrai aggiustare un po' , prova posta i risultati e ti darò una mano a sistemare il tutto.

per la tonda cerca pizza meccanica e trovi il resto.

nessuna ricetta é criptata .
dasama non é ho letto ora la tua domanda é che ho iniziato il post di risposta 2 minuti dopo la tua richiesta

queste le prove...

ricetta blasfema ma funzionale, la pasta si allargava senza ritirarsi, da 900 grammi di impasto ho fatto 5 pizze ma per allargarle a misura venivan troppo fine e croccantelle...

poi ho razionalizzato e mi son reso conto che stavo allargando una pizza di grandezza normale con meno della meta' della massa

l'ultima fatta mignon è stata l'unica ad essere presentabile, mangiabili pero' tutte

quella di mezzo non é proprio male , direi perfetta.

quella di mezzo era la sorella, cmq devo ancora trovare il punto giusto di cottura...

a volte per farla bella dorata sopra si cuoce troppo sotto, secondo me sopra ci andrebbe una resistenza un pochino + potente di quella di sotto che tra l'altro non soffre affatto dell'apertura e chiusura visto che sta sotto la pietra...

sto diventando il frankenstein della pizza...

per lievitazioni brevi usa farina 00 ed il consiglio che ti ha dato tua zia é ottimo , comunque belle pizze.