MECCANICA e DINTORNI

il primo che dice , che l'argomento non è inerente al forum subirà ritorsioni , questo è un forum è non c'è democrazia

ho fatto prima una biga con manitoba e lievito liquido , la biga è un impasto fatto solo con lievito e farina , abbastanza sodo come consistenza.

biga:
250 lnl
100 manitoba
acqua ad occhio +- 80-100gr , l'impasto deve essere duro attorno al 55% di idro

dopo che la massa ha raddoppiato ho aggiunto il resto degli ingredienti.

450 di farina mezza caputo blu pizzeria e manitoba
75g di burro
75g di zucchero
30 g di miele di franko61 questo è l'ingrediente segreto
8g di sale
2 uova intere
scorza d'arancia
scorza di limone
acqua ad occhio , l'impasto deve essere abbastanza sodo non deve appiccicare alle dita , non deve essere neanche un sasso , +-un 60% di idro.
ho aggiunto anche 50gr di latte fermentato per provare , sembrano più soffici , credo :unsure:

ho fatto raddoppiare di nuovo la massa e dopo ho formato brioche con il metodo visto nel video , tutto senza farina.
ho fatto crescere di nuovo le brioche e le ho infornate con ventilato per 11-12 minuti platea 200º e cielo 170º.
la formatura è fatta come nel video.

dimenticavo , il collaudo l'ho fatto con il gelato al cioccolato auto costruito :)

Spettacolo,

...i trigliceridi ringraziano

ho sempre pensato che una biga avesse 2 ruote e dei cavalli davanti,che ignorante che sono

adesso bisogna che ce li fai assaggiare

Le voglio. ho fame

Salve, diciamo che quella massa informe che cola dalla tua brioscia, non le rende merito!
Una brioscia col gelato deve essere cosi:
http://www.parlafood.com/wp-content/upl ... /oriol.jpg
Lampssss
P.s. non metto in dubbio che il tuo gelato sia ottimo e complimenti per le briosce!

grazie ragazzi dopo ve li faccio provare.
puzzola il gelato era appena fatto , lo avrei dovuto far fermare un po' di più e poi fare la foto , ma ti assicuro che è migliore di quello che si compra.

Onorino, il forno è opera tua, vero?? :D

bella l'idea di usare i PID per le serpentine e non quel cavolo di termostato, la temperatura sarà assai più stabile...

Bravo Onorino,

complimenti....di certo sono gustose.

Sempre grande Rino !

Sei la prova vivente che, nella vita , la Meccanica non è tutto . . . . . .
(patate, brioches, grigliate, . . . . . )

Non a caso, mi pare ci fosse una poesia Napoletana che recitava :

"La vita è una brioche,
una allargata di coscie,
una svuotata di "pesce",
e qua finisce !"

(I Partenopei DOC potrebbero farne una traduzione competente nella loro lingua . . . .)

Onorì,

altro che raduno di M&D in un ristorante. Organizziamo un pulmino e veniamo da te, che secondo me "passi la pista" ad un mucchio di cuochi!!!

ancora grazie ragazzi e ragazze.

dasama ho il tuo poster in salotto

sluurp....buoni anche a merenda