Per Mauro Malvezzi.
Per fare i carciofi ti serve una incudine, ho i testimoni che l’ho usata, chiedere a Piccio e Rangerone
il carciofo non va pulito delle foglie esterne, bisogna solo accorciare un po’ il gambo, poi si batte sul corno dell’incudine per aprirlo un po’, poi si riempie con un battuto di aglio, menta romana o mentuccia sale e per chi piace un po’ di peperoncino, la brace deve essere fatta per forza con la potatura della viti (matticelle) si piantano in mezzo ed a metà cottura, circa 30 minuti si rabbocca l’olio, dopo 45-50 minuti sono pronti, si mangia quasi tutto, basta togliere le foglie esterne, Piccio non toglie neanche quelle 
Dimenticavo, vanno piantati in profondità nella brace, usate uno straccio molto bagnato, lo infilate in un secchio d’acqua e poi con lo straccio sgocciolante, prendete il carciofo e lo seppellite.
li adoro
