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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: lun mag 06, 2019 12:10 
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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: lun mag 06, 2019 12:11 
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A meno chè il pollo non ruoti sul suo spiedo , come avviene negli spiedi per gli uccelli ... :roll:

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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: lun mag 06, 2019 13:42 
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Gli manca un altro motoriduttore ... :mrgreen:

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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: lun mag 06, 2019 15:01 
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Chi me la ordinato ne ha già un altro se gli va bene a lui :eusa_dance: A me interessano gli € poi il resto so affari sua :oops:

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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: lun mag 06, 2019 16:00 
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Scusate ma se gira così o cosà due facce prenderanno sempre meno calore delle altre o mi sbaglio :oops: https://youtu.be/5Ns95GQfzGc

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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: lun mag 06, 2019 17:18 
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Per una cottura perfetta , gli spiedi dovrebbero ruotare sul loro asse . . . :???:

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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: lun mag 06, 2019 21:23 
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ha ragione gcrimi, la penso come lui.

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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: mar mag 07, 2019 09:10 
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Non ho ragione io, ma la termodinamica.
Uno o due spiedi paralleli rotanti, con i polli messi in fila indiana
.
Uno schermo in inox sopra che faccia da retro riflettore e ci vorrebbe anche una chiotta sotto, per raccogliere il grasso e non fare fumo.

Piuttosto, quand'è che si fa la prova du funzionamento? :gnamgnam:


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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: mar mag 07, 2019 11:43 
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Gcrimi, quel dato di 74° che hai dato l'hai detto pur parleur o è un dato attendibile ? e vale solo per il pollo o dipende dalla carne che cucini ?
Ho un termometro da carne in un angolo che non ho mai usato e sono curioso come una scimmia :risatina:

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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: mar mag 07, 2019 12:35 
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74 C° è la temperatura di coagulazione degli Albuminoidi .....
Vuol dire che al di sotto non vi è "cottura" , ma solo riscaldamento ....


Poi , culinariamente parlando , si possono fare molte altre considerazioni ..; per esempio , cotto a 74 C° è davvero "buono" al palato ? . . . :roll:

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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: mar mag 07, 2019 13:48 
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AH ecco ... mi sembrava un po' poco come temperatura ...

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MessaggioInviato: mar mag 07, 2019 14:58 
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beh, parlando di cottura consiglierei di leggere qualcosa riguardo la cottura sotto vuoto a bassa temperatura. Nelle ricette riguardanti la carne la temperatura è sempre inferiore a quella indicata (di 74°C); questo sia nella cottura "well done" sia in quella "raw" [ben cotto... crudo].
Ho provato svariate volte questo tipo di cottura (che mi lascia perplesso per il lungo contatto della carne con la plastica del sacchetto), ma il sapore e la "consistenza" finale sono veramente superlativi.


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 Oggetto del messaggio: Re: Barbecue fai da me !@[€£$€
MessaggioInviato: mar mag 07, 2019 15:11 
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Inoltre, nel caso dello spiedo, sono d'accordo con Dasama:
gli spiedi dovrebbero girare. Questo particolare non credo influisca sulla cottura (se il "cuore" raggiunge la temperatura "ottimale" la carne è cotta) , ma credo riguardi più la "caramellatura" esterna ovvero il colore, il "bruciaticcio" il sapore..
Riguardo la cottura a bassa temperatura: quando la carne è cotta il suo aspetto è veramente schifoso (non so il sapore). Solamente "caramellandola" su una griglia (per pochi secondi/minuti) il suo aspetto diviene buono. Il suo sapore finale risulta così ottimo.

In passato, facendo lo spiedo "senza" bacchette (schidioni) che lo girassero automaticamente, si usava, verso la fine della cottura, girare manualmente i pezzi di carne per farli "abbrustolire" equamente su tutti i lati.


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MessaggioInviato: mar mag 07, 2019 17:02 
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Renato , la cottura a bassa temperatura mi incuriosisce .... :smile:

Ma dubito che si realizzi al barbecue . . . . . :risatina: :risatina:

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MessaggioInviato: mar mag 07, 2019 19:22 
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@ Gcrimi,ma perchè non lo hai fermato subito ad Albarello.Gli hai fatto prima completare la lavorazione e dopo gli hai letto la sentenza senza appello.Di spiedi non me ne intendo,l'unica cosa che avevo notato di anomalo era la maniglia .Nella prima foto era sotto come piede e nella seconda era diventata una maniglia

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Dinanzi a me non vi furon cose create se non eterne e io eterna duro, lasciate ogni speranza voi che entrate.


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