bisogna dirti tutto ... si riscalda al giallo pallido
grazie Onorino
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| Barbecue fai da me !@[€£$€ http://meccanicaedintorni.morpel.it/phpbb/viewtopic.php?f=28&t=24947 |
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| Autore: | onorino [ mar mag 07, 2019 23:08 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
x Avide, l'ho scaricato anni fa dal web, mi dispiace non ricordare la fonte. Carne Stato di cottura Temperatura del nucleo Carne di manzo molto al sangue 45 gradi C. (bleu) Rare al sangue 50 gradi C. (saignant) Rare media cottura55-60 gradi C. (à point) Rare ben cotta 75-85 gradi C. (bien cuit) Filetto/lombata medio 55-58 gradi C. Roastbeef medio 55-60 gradi C. Rosa di manzo ben cotta 85-90 gradi C. Arrosto ben cotta 80-85 gradi C. Lesso di manzo ben cotta 90 gradi C. Carne di vitello ben cotta più di 77 gradi C. Lombata rosa pallido 65-70 gradi C. Coscia , noce, fricandeau ben cotto 78 gradi C. Rognone arrosto ben cotto 75-80 gradi C. Arrosto di vitello/spalla ben cotto 75-80 gradi C. Petto di vitello(ripieno o staccato) ben cotto 75-90 gradi C. Carne di maiale media cottura 65 gradi C. Carne di maiale ben cotta 75-80 gradi C. Carne di maiale in salamoia 65 gradi C. Coscia/zampa ben cotta 75 gradi C. Coscia/zampa rosa chiaro 65-68 gradi C. Lombata di maiale rosa pallidissimo 65-70 gradi C. Spalla ben cotta 75 gradi C. Ventresca/ripiena ben cotta 70-90 gradi C. Ventresca/pancetta ben cotta 80-85 gradi C. Stinco di maiale arrosto ben cotto80-85 gradi C. Zampetta di maiale lessa ben cotta 80-85 gradi C. Prosciutto cotto molto succoso 64-68 gradi C. Prosciutto in salamoia 65-70 gradi C. Coscia posteriore in salamoia ben cotta 75-80 gradi C. Costolette ben cotte 65 gradi C. Prosciutto in crosta di pane 65-70 gradi C. Lingua ben cotta 85-90 gradi C. Testina 75-82 gradi C. gradi C. Carne di agnello ben cotta 79 gradi C. Carne di montone ben cotta 82 gradi C. Lombata rosa pallido 70-75 gradi C. Lombata ben cotta 80 gradi C. Coscia rosa pallido 75-78 gradi C. Coscia ben cotta 82-85 gradi C. Volatili ben cotta 85 gradi C. Pollo ben cotto 85 gradi C. Oca rosa 75-80 gradi C. Oca ben cotta 90-92 gradi C. Tacchino, anatra ben cotto 80-85 gradi C. Altri alimenti Crema inglese 84-87 gradi C. Cioccolato bianco 28 gradi C. Cioccolato nero 29 gradi C. Olio semi-caldo 130-145 gradi C. Olio caldo 155-170 gradi C. Olio caldissimo 175-190 gradi C. Caramello 170-190 gradi C. Pesce 62-68 gradi C. Pane 88-90 gradi C. Ciambelle 88-90 gradi C. |
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| Autore: | gcrimi2004 [ mer mag 08, 2019 00:14 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
E a quanti gradi si bluizza? |
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| Autore: | mgd966 [ mer mag 08, 2019 00:50 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
se il termometro e' made in fuffaland addio ed auguri |
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| Autore: | rangerone1 [ mer mag 08, 2019 12:57 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
e per il rinvenimento? |
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| Autore: | Davide Resca [ mer mag 08, 2019 13:16 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
bisogna dirti tutto ... si riscalda al giallo pallido grazie Onorino |
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| Autore: | CARLINO [ mer mag 08, 2019 20:51 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
Bellissima la tabella ,onorino ! hai verificato qualche temperatura ? |
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| Autore: | onorino [ mer mag 08, 2019 21:39 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
qualcosa sulla carne e molto sul pane, è ottima. |
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| Autore: | cicos154 [ sab mag 11, 2019 13:11 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
Per la carne ,l'unica prova reale è la forchetta, se entra ed esce facilmente la carne è cotta,se esce a forza ancora non è cotta |
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| Autore: | albarello [ sab giu 15, 2019 22:18 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
Oggi farà la prova del cuoco l'accrocco polivalente!    
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| Autore: | gcrimi2004 [ dom giu 16, 2019 06:01 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
Bello questo compressore, ma la griglia è per immissione aria o per emissione fumi? |
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| Autore: | CARLINO [ dom giu 16, 2019 08:04 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
Emissione fumi , c'è anche la pietra ollare come Fap....
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| Autore: | gionp [ dom giu 16, 2019 08:35 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
con riferimento alla tabella di onorino un video che spiega cosa succede alla carne quando la cuociamo https://www.bing.com/videos/search?q=yo ... &FORM=VIRE |
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| Autore: | albarello [ dom giu 16, 2019 21:22 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
Bene a sapersi
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| Autore: | gcrimi2004 [ gio lug 11, 2019 08:35 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
Albaré, ricordati che troppa carne rossa, porta la gotta, (antica malattia descritta nei racconti del 600) |
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| Autore: | CARLINO [ gio lug 11, 2019 10:32 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Barbecue fai da me !@[€£$€ |
La malattia è antica ma negli ultimi tempi c'è stato un aumento come sotto prodotto della sindrome metabolica. |
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