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 Oggetto del messaggio: Re: Bluizzatura. La realizzazione !
MessaggioInviato: dom mar 20, 2016 23:52 
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non resta che provare.

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 Oggetto del messaggio: Re: Bluizzatura. La realizzazione !
MessaggioInviato: lun mar 21, 2016 01:54 
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"Il sale inumidito che ricopre l’alimento, con il calore del forno si asciuga, e crea delle spaccature nella crosta, le quali determinano l’asciugatura dell’alimento posto al suo interno; con il bianco d’uovo montato a neve invece, si ottiene un impasto compatto che non si romperà asciugandosi, e manterrà tutto l’ aroma, l’umidità necessaria e il gusto dell’alimento in cottura."

L'albume ci va... tranquillo, qualche volta l'ho fatto e non si è bruciato nulla. ;)

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 Oggetto del messaggio: Re: Bluizzatura. La realizzazione !
MessaggioInviato: lun mar 21, 2016 08:07 
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si ma se il sale é asciutto non vedo come possa inumidirsi.... se cuoci un alimento assorbirá l'umiditá da questo, ma da un pezzo di C40 non credo tu possa estrarre acqua :risatina:

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McMax

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 Oggetto del messaggio: Re: Bluizzatura. La realizzazione !
MessaggioInviato: lun mar 21, 2016 09:25 
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@Onorino, le resistenze da forno quanti gradi reggono?

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 Oggetto del messaggio: Re: Bluizzatura. La realizzazione !
MessaggioInviato: lun mar 21, 2016 21:59 
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Mi sa che provo con sabbia, che dite...........

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 Oggetto del messaggio: Re: Bluizzatura. La realizzazione !
MessaggioInviato: lun mar 21, 2016 22:14 
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La sabbia silicea non dovrebbe avere una elevata conducibilità termica, ma sicuramente è omogenea . . .

Anche in questo caso basta provare . . . . :grin:

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Mario

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 Oggetto del messaggio: Re: Bluizzatura. La realizzazione !
MessaggioInviato: mar mar 22, 2016 12:58 
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credo 600-700 gradi , sono rosse da accese.

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 Oggetto del messaggio: Re: Bluizzatura. La realizzazione !
MessaggioInviato: mar mar 22, 2016 14:01 
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Visto che parlavi di utilizzare un forno modificato per officina pensavo si raggiungessero le temperature di tempra.

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 Oggetto del messaggio: Re: Bluizzatura. La realizzazione !
MessaggioInviato: mar mar 22, 2016 18:52 
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non è per officina , è quello che mi sono costruito per cuocere la pizza , arriva oltre i 500º.

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MessaggioInviato: mar mar 22, 2016 19:35 
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