I tempi in tornitura (cnc) li puoi ottenere partendo dal percorso utensile.
I tempi sugli spostamenti rapidi (G00) dipendono dalla velocità massima che la macchina può sostenere mentre per quelli in cui l'utensile si trova a contatto col pezzo dipende dai parametri di taglio utilizzati per ogni singola operazione.
Anche per i tempi di cambio utensile, caricamento pezzo (dipende anche dalle dimensioni del pezzo da lavorare, nel senso che se è un pezzo da 30-40kg occorre usare sistemi di sollevamento ed operatore mentere se i pezzi sono di dimensioni e peso ridotto può essere caricato automaticamente) dipende dalla macchina che si pensa di utilizzare.
Per te sarebbe il massimo andare ad una fiera di macchine utensili dove le aziende presenti sul mercato si fan la guerra a suon di tempi che la loro macchina vi farà risparmiare rispetto alla concorrenza o ai vecchi modelli.
Eventualmente per i tempi di lavorazione potresti affidarti alle simulazioni che i vari programmi cam fanno partendo dal listato di istruzioni generate per eseguire la lavorazione (quello che utilizzo per il mio pantografo cnc non sbaglia poi di molto)
Pre quanto riguarda le forze di taglio agenti sull'utensile (e quindi la conseguente deformazione elastica da calcolarsi) guarda qui:
http://www.fe.infn.it/~vito/Lezioni/fdt ... stacco.pdf